Il laboratorio SIQUAL è costituito da gruppi di ricerca universitari, laboratori privati e imprese con provata esperienza nella ricerca applicata al settore alimentare. L’obiettivo del laboratorio è quello di rappresentare un punto di riferimento per quanto riguarda la sicurezza e la qualità degli alimenti per imprese ed enti di controllo. Fanno parte di SIQUAL 17 componenti, di cui 9 Dipartimenti dell'Università di Parma, 2 Dipartimenti dell'Università di Bologna, 1 Dipartimento dell'Università di Piacenza, l’Istituto IBIMET del CNR di Bologna, l'ente di ricerca SSICA di Parma e 3 aziende. Hanno dichiarato il loro interesse molte aziende operanti nel settore produttivo alimentare, l'Unione Industriali di Parma, la Camera di Commercio di Parma e diverse Associazioni di Consumatori.
Obiettivi
L’obiettivo è il trasferimento di nuove conoscenze e nuove tecnologie dalla ricerca alle imprese del settore alimentare al fine di migliorarne le capacità produttive e di innovazione.
Le tematiche prioritarie:
• nuovi metodi per la determinazione dei contaminanti (pesticidi, micotossine) e dei componenti da indicare in etichetta (allergeni, OGM) lungo la filiera
• valutazione di patogeni noti ed emergenti (antibiotico resistenza)
• monitoraggio delle trasformazioni molecolari desiderate e indesiderate durante la produzione (proprietà funzionali e nutrizionali)
• tracciabilità molecolare, analisi sensoriale e consumer science per valorizzare i prodotti tipici
Attività in corso
• nuovi metodi per il controllo della sicurezza lungo la filiera alimentare e prevenzione del rischio
• ricerca di microrganismi patogeni noti ed emergenti lungo la filiera alimentare
• trasformazioni molecolari desiderate e indesiderate durante i trattamenti tecnologici degli alimenti
• tipicità e qualità degli alimenti: tracciabilità molecolare e proprietà sensoriali
Servizi offerti
• consulenza tecnico-scientifica sui principali problemi della sicurezza (metodi di analisi, valutazione del rischio, nuovi processi tecnologici) e della qualità degli alimenti (aspetti nutrizionali, analisi sensoriale e organolettica, tracciabilità molecolare, caratterizzazione dei prodotti tipici, consumer science)
• tecnologie e strumentazioni avanzate per analisi chimiche, fisiche e sensoriali dei prodotti alimentari
Competenze e strumentazioni
• nuovi metodi per il controllo della sicurezza alimentare (micotossine, contaminanti, allergeni, patogeni, antibiotico-resistenza)
• studio di processi tecnologici per ridurre e/o prevenire il rischio
• proprietà prebiotiche e antiossidanti degli alimenti
• tracciabilità molecolare e ricerca di marker molecolari di autenticità (salumi, formaggi, OGM) o di processo (stagionatura)
• analisi sensoriale degli alimenti e consumer science
• strumentazione scientifica per analisi cromatografica (HPLC, GC), spettroscopica (UV, fluorescenza, NMR) e spettrometria di massa (ESI-MS, MS/MS, Maldi-Tof), sensori e biosensori (nasi elettronici), PCR e RT-PCR, sistema di spottaggio e lettura di microarrays, elettroforesi bidimensionale
Nuovi ricercatori: 19
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